Consulenza HACCP e Manuale di Autocontrollo a Firenze

Cosa è l’HACCP e normativa di riferimento

Il metodo HACCP è un sistema di autocontrollo igienico che previene i pericoli di contaminazione alimentare. Tale metodo ha come finalità l’individuazione dei pericoli ed il monitoraggio dei punti di controllo critici (CCP).

Per l’organizzazione del sistema HACCP all’interno di un’azienda di Firenze e provincia, dovranno essere gestiti un insieme di documenti che dettano le linee guida per garantire la sicurezza e igiene alimentare, salvaguardando la salubrità del prodotto e la salute del consumatore.

Il sistema HACCP prevede quindi l’elaborazione di documenti obbligatori che devono essere tenuti in regola in vista dei probabili controlli sanitari per evitare sanzioni e multe, in ottemperanza della normativa vigente: il Regolamento CE 852/04.

Qual è la finalità del sistema?

Lo scopo è definire le responsabilità e le opportune autorità per lo sviluppo e mantenimento del sistema di autocontrollo alimentare.
Ciò significa raccogliere e documentare informazioni relativamente a:

• Caratteristiche del prodotto e delle materie prime;
• Flusso produttivo e/o distributivo;
• Impianti, attrezzature e ambienti di lavoro;
• Studio in letteratura scientifica, linee guida di categoria e rapporti delle autorità di vigilanza.

L’obiettivo di ARCHIMEDE Srl è di monitorare l’intera filiera del processo, sia di produzione che di distribuzione degli alimenti, per una corretta gestione degli aspetti legati alla loro igiene e sicurezza per la tutela dei clienti.

A chi è rivolta la nostra consulenza HACCP?

La normativa di riferimento prevede che il sistema HACCP venga adottato da tutte le aziende del settore alimentare, indipendentemente da grandezza o tipologia.
I nostri consulenti supportano le imprese di Firenze e della Toscana in tre macro-aree:

• Aziende a manipolazione diretta: attività che hanno come focus la preparazione, produzione e confezionamento (es. aziende agricole e zootecniche, caseifici, macellerie, panifici e pasticcerie, cantine vinicole, molini, torrefazioni, frantoi, mangimifici e laboratori alimentari).
• Aziende a manipolazione indiretta: attività di deposito, trasporto, distribuzione e stoccaggio (es. magazzini, distributori automatici, logistica alimentare).
• Aziende del commercio e somministrazione: vendita al dettaglio e consumo (es. bar, ristoranti, pizzerie, pub, gelaterie, enoteche, supermercati, macellerie, ortofrutta, alberghi, hotel, B&B, mense aziendali e scolastiche).

Quali benefici potrai ottenere con Archimede?

Forniamo la consulenza e l’assistenza necessaria, con contatti e visite attive presso il cliente, per la corretta gestione degli aspetti legati all’igiene e sicurezza degli alimenti. Il fine è implementare e mantenere i requisiti imposti dalla normativa in vigore, evitando spiacevoli sanzioni amministrative.

Il consulente di ARCHIMEDE effettua il sopralluogo in azienda ed analizza tutti i cicli produttivi, distributivi, di vendita e/o somministrazione individuando tutti i pericoli legati alla sicurezza e la salubrità dei prodotti.
Inoltre, seguirà il gestore per l’individuazione di tutti quei punti critici che, se non tenuti sotto controllo, possono generare un rischio.

[Image of hazard analysis critical control point diagram]

Questa assistenza è finalizzata alla Gestione del Piano di autocontrollo personalizzato che certifica come l’azienda garantisca la salubrità dei propri prodotti ai consumatori.

Il Piano di autocontrollo è costituito da due elementi strettamente correlati tra loro, che redigiamo per te:

• Il Manuale HACCP;
• Le schede di registrazione HACCP (che saranno elaborate e personalizzate dai nostri tecnici in base alla tua tipologia produttiva).